Fördelar med frystorkade frukter och grönsaker
Grönsaker och frukter är föremål för frystorkningsteknik för att minska vatteninnehållet, låg temperatur förhindrar mikroorganismer från att multipliceras och enzymer i grönsaker och frukter producerar tröghet, så att grönsaker och frukter kan lagras under lång tid och lätt att transportera länge tid.
1. Torr luft
Mekanismen för Kinas skicklighet för frystork är densamma som för borrning av andra konventionella material. Dess huvudsakliga funktion är användningen av varm luft med lämplig temperatur och luftvolym för att främja den yttre spridningen av fukt inuti pistilen genom kapillären. Eftersom varmluftsfärdigheter vid atmosfärstryck har valts har både inhemska och utländska undersökningar utförts om färdigheter och utrustning för torkning av varmluftsluft. Till exempel torkningsexperiment av torkning av inhemsk peppar och genomtorkning, forskning om karaktäristiska egenskaper hos morotstrimlar, röda dadlar, lök och shiitake-svamp och utländska matematiska modeller för varmluftskonvektorer.
Under uttorkningen av frukt och grönsaker kan en rad kvalitetsförändringar inträffa. Dessa förändringar inkluderar kemiska förändringar såsom brunning, lipidoxidation och missfärgning; fysiska förändringar såsom rehydrering, sprickbildning, arrangemang och förlust av arom; förändringar i näringsämnen,
Såsom förlust av levande och protein, mikrobiell tillväxt. För att minimera de sensoriska förändringarna av grönsakerna under borrningsprocessen bör borrningstemperaturen sänkas och borrtiden bör förkortas så mycket som möjligt. Under denna period dog mikroorganismerna inte riktigt. För att säkerställa säkerheten för frukt och grönsaker är det nödvändigt att förvärma: För att förhindra inträde av patogena bakterier är det nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt hygieniska förhållanden när man väljer och förbehandlar olika material; För att effektivt kunna kontrollera kvaliteten på uttorkade pistiller är det nödvändigt att studera kvalitetsparametrar och respons hos torkade produkter Kinetiska data om kemiska förändringar, vitaminförstöring, enzyminaktivering och mikrobiella dödliga förhållanden.
2. Blöt och uttorkad
Infiltration och uttorkning av frukt och grönsaker avser nedsänkning av en frukt eller rucola i en lösning med ett infiltrationstryck, det vill säga en sockerlösning eller en saltlösning, vid en viss temperatur. Halvpermeabiliteten hos cellmembranet används för att överföra vattnet i materialet till lösningen för att avlägsna en del av vattenkunnigheten. Jämfört med den traditionella uttorkningen av varmluft, eftersom vattenöverföringsytan inte ändrar fas, det vill säga ingen uppvärmning krävs, så uttorkning av uttorkningsinfiltrering har egenskaper som har låg energiförbrukning och mindre näringsförlust. Eftersom det kan ta bort fukten från frukten och agaren på kort tid utan att skada dess arrangemang. Så att de fortfarande kan behålla den ursprungliga smaken, färgen, näringsämnena och kvaliteten och känna sig nästan samma som när de är färska. Därför är det en lovande bearbetningskunskap.
Vid produktion kan blötläggning och uttorkning användas som en förbehandlingsmetod för bearbetning av frukt och grönsaker, kombinerat med metoder som borrning, frysning och lagring av frukt och grönsaker. När frukten och grönsakerna blötläggs och torkas ut kan produktens torkningstid förkortas med 10% 15%. Samtidigt, på grund av minskningen i volym och vikt, ökar den tråkiga nyttolasten med 2-3 gånger. Detta sparar kraftigt energiförbrukningen.
