Matvakuumfrystorken använder sublimeringsprincipen för att frysa vattnet som innehåller livsmedelsmaterial till ett fast tillstånd vid låg temperatur och sedan i vakuummiljön få vattnet i dem att sublimera direkt från ett fast tillstånd till ett gasformigt tillstånd utan vätska, ta bort vattnet och konservera matvarorna. Hela driften av en frystorkningsmaskin för mat är en process av flytande → fast → gas.
Tekniken för matvakuumfrystork används i stor utsträckning vid frystorkning av olika livsmedel. Det används av stora företag för frystorkning av frukt och grönsaker, kött, kaffe, probiotika, ätliga svampar, traditionell kinesisk medicin och husdjursmat. På grund av dess uppenbara tekniska fördelar är frystorkmaskinen för frystorkad mat följande:
1) Vid torkning vid låg temperatur är de värmekänsliga komponenterna i ämnet, såsom proteiner, vitaminer, mikroorganismer och andra bioaktiva komponenter, helt skyddade.
2) När de torkas vid låg temperatur går de flyktiga komponenterna i maten relativt sett mindre förlorade.
3) Torkning vid låg temperatur stoppar i princip tillväxten av mikroorganismer och verkan av enzymer, och maten behåller i hög grad sina ursprungliga egenskaper.
4) Torkning utförs i det syrefattiga tillståndet i vakuummiljön, och skadorna på vissa lätt oxiderade komponenter i livsmedel minskar.
5) Efter vakuumfrystorkning har maten inga tillsatser och de naturliga näringsämnena behålls i princip.
6) Efter lågtemperaturvakuumtorkning förblir matvolymen i princip oförändrad, i form av lös och porös svamp, med stark återfuktning.
7) Under frystorkningsprocessen avlägsnas 95 % ~ 99 % vatten, och den torkade frystorkade maten kan förvaras i rumstemperatur under lång tid.
8) De fuktavlägsna livsmedelsmaterialen är lätta i vikt och lätta att bära och transportera.
Tekniken för matvakuumfrystork har uppenbara fördelar jämfört med värmetorkning, mikrovågstorkning, lågtemperaturstekning och spraytorkning. Därför använder livsmedelsföretag frystorkningsteknik för att utveckla djupförädling av livsmedel, så att konsumenterna kan njuta av mer näringsrik och hälsosam mat.
