Frystorkande misstag #5 – Frystorka stora köttbitar
Genom att granska frystorkande forum har jag sett en hel del berättelser om människor som försöker äta frystorkade fläskkotletter – och få dem att smaka som läder. Större köttbitar återfuktar helt enkelt inte bra. Till och med korvbiffarna var väldigt tuggiga.
För bästa resultat, håll dig till köttet som strimlas, mals eller tärnas. Om det normalt serveras i en sås, soppa eller gryta av något slag, ännu bättre.
Rehydrering med mycket vätska och mycket yta för den vätskan att suga in gör en godare måltid.
Undantaget från denna regel kan vara kokta räkor, som vissa säger rehydrerar bra för räkcocktails. (Jag har inte provat detta ännu eftersom vi inte äter mycket räkor.)
Små köttbitar gör också frestande snacks. (Våra remsor av fajita nötkött smakade som kött-smaksatt ost puff snacks AKA "kött".) Se bara till att du inte äter för många torkade bitar utan att dricka mycket vätska så att din interna VVS inte säkerhetskopieras.
Frystorkande misstag #6 – Använder inte en liner i pannorna
Första gången jag laddade min frystorka, brydde jag mig inte om liners för pannorna. När allt kommer omkring är de rostfritt stål, icke-reaktivt och livsmedelskvalitet. Ingen bra idé.
Som ett barn med tungan fast på en flaggstång i metall, ville mina frystorkade godsaker inte lossna från pannan.
Om du låter dem sitta kvar tills pannorna värms upp finns det en risk att de börjar absorbera fukt från luften och bli blöta, vilket förstör dina frystorkande ansträngningar. (Vintern har inte varit dålig, men på sommaren, när luftfuktigheten är skyhög, är detta ett verkligt problem.)
Investera i någon form av liners och spara dig en hel del huvudvärk.
Jag köpte ark med återanvändbar pergament och skar dem till storlek. Du kan också använda vanligt pergamentpapper också. Med försiktighet bör du kunna använda den för ett par laster.
Vaxpapper och plastfolie är lite för bräckliga, och jag skulle inte rekommendera aluminiumfolie på grund av den långa exponeringen för aluminium för din mat.
Frystorkande misstag #7 – Förväntar sig snabb torkning i varmt väder
Precis som din luftkonditionering måste din frystorkare arbeta hårdare ju varmare den blir. Högre vikarier lägger till timmar till torktiden – ibland många, många timmar.
Vår enhet är i vårt anslutna garage, som är isolerat men inte luftkonditionerat.
När värmen och luftfuktigheten går upp (80°+F) tar jag en paus från frystorkande. Om du bor i ett område där det nästan alltid är varmt och / eller fuktigt, skulle jag sätta frystorkaren i ett luftkonditionerat utrymme.
Använd inte heller enheten under fryspunkten. Du kommer med stor sannolikhet att ha vatten i kompressorn (vilket är normalt) men under noll kan det frysa och förstöra din kompressor.
Frystorkande misstag #8 – Frys torkande frukt med tuffa skinn hela
För frukter med tuffa skinn som druvor, tranbär, körsbärstomater och blåbär sparar extra minuter av förberedelsetid timmar av frystorkande tid.
Druvor skivas vanligtvis i halv längd (som folk med mindre barn förmodligen redan förbereder dem). Vi förbereder körsbärstomater på samma sätt.
För blåbär och tranbär fryser jag dem på en bakplåt innan jag frystorkar och ger dem sedan en mycket kort snurr i en matberedare.
Målet är att hacka skinnen någonsin så lite så att vatten kan komma ut samtidigt som frukten lämnas intakt. Jag har också sett folk peta hål i enskilda bär, men pre-freeze-metoden är mycket snabbare.
