Värme- och massöverföring vid sublimering och torkning av liten frystork
Liten frystork är en vetenskap som studerar egenskaper och lagar för värme- och massöverföringsprocessen för lyofiliserade material under vakuum och låg temperatur. Det är en tvärvetenskaplig omfattande teknik. Utvecklingen av frystorkningsteknik behöver stöd av vakuum, kylning, uppvärmning, mekanisk transmission, automatisk styrning och annan teknik. Användningsområdet för vakuumfrystorkningsteknik är mycket brett, så länge det innehåller vatten, giftfria och icke-frätande ämnen, kan det göras till frystorkade produkter med frystorkningsteknik. Nästan alla jordbruks- och sidoprodukter, såsom kött, fjäderfä, ägg, vattenprodukter, grönsaker, frukt, etc. kan göras till frystorkade livsmedel, kryddor, snabbmat etc. För närvarande kan frystorkningstekniken tillämpas finns i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, den biofarmaceutiska industrin, den medicinska industrin, vårdindustrin, material i nanoskala etc. Med den snabba utvecklingen och tillämpningen av frystorkade livsmedel finns det fler och fler inhemska frystorkade livsmedelstillverkare. Hur man använder frystorkad utrustning för att producera kvalificerade produkter är välkänd för tillverkare. Men hur man tillämpar forskningsresultaten för frystorkningsteori och frystorkningsprocess på den faktiska produktionsprocessen för att kontrollera driften av frystorkningsutrustning, så att hela frystorkningskonsten kan nå det bästa, förkorta frystorkning tid, öka produktiviteten och sänka kostnaderna. Hett ämne i fältet.
För att upprätthålla kontinuerlig sublimering och torkning måste två grundläggande villkor vara uppfyllda, nämligen kontinuerlig tillförsel av värme och kontinuerlig eliminering av genererad ånga. Om temperaturen i materialet är relativt hög i början av torkningen, kan den latenta värme som krävs för sublimering tas från den känsliga värmen från själva materialet. När sublimeringen fortskrider sjunker emellertid materialets temperatur snabbt till en temperatur som balanseras med ångpartialtrycket i torkningskammaren. Vid denna tid går oavbruten extern värmetillförsel, sublimering och torkning smidigt. Vid extern uppvärmning avlägsnas ångan som alstras genom sublimering i tid och frystorkningsprocessen är avslutad.
Vakuumfrystorkningsteknik för liten frystork används i livsmedelsindustrin, och produkterna som bearbetas med denna teknik kallas frystorkad mat. Det kan bearbeta nästan alla jordbruksprodukter och sidoprodukter, såsom kött, fjäderfä, ägg, vattenprodukter, grönsaker, frukt, etc. kan göras till frystorkad mat. Frystorkningstekniken används också i den biofarmaceutiska industrin, den medicinska industrin, hälso- och sjukvårdsindustrin osv. Den kan bibehålla färgen, doften, smaken, formen och näringsämnena hos den ursprungliga maten i stor utsträckning och effekten av rehydrering.
1. Iskristallerna i frysta tillstånd sublimeras och dehydratiseras. Skelettet är fortfarande prototypen, och utrymmet i de ursprungliga iskristallerna bildar svampliknande mikroporer som är lätta att absorbera vatten.
2. Dehydrering vid låg temperatur, inte bara de värmekänsliga komponenterna förstörs utan också förlusten av pigment och aromatiska ämnen är mycket liten.
3. Dehydrering i en vakuummiljö är anoxisk i en vakuummiljö, livsmedelsingredienser oxiderar inte och försämras och kan hämma de skadliga effekterna av vissa bakterier.
4. Sublimering börjar från ytan och tränger sig gradvis in i det inre. När iskristallen sublimerar tas endast vattenmolekyler bort och ämnena lösta i vattnet förblir på plats.
